抗性淀粉对健康的具体益处是什么？

1. 调节血糖水平：抗性淀粉消化很慢，并不完全在消化道的上部（小肠）被消化，可被结肠中的细菌发酵，起到类似膳食纤维的作用。先前研究表明，随着这些细菌发酵淀粉，它们会产生称为短链脂肪酸的化合物，这些化合物进而有助于增强产生胰岛素的细胞的功能，从而有助于控制血糖。

2. 改善血脂水平：抗性淀粉可以降低血液里胆固醇含量，并且能减少和胆结石的发生。

3. 减肥、控制体重：富含抗性淀粉的食物能增强饱腹感、降低食欲、减少热量摄入，进而帮助减肥和控制体重。

4. 预防结肠疾病：抗性淀粉也是一种膳食纤维，虽然在小肠中不能被吸收利用，但在2小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于提高短链脂肪酸水平，降低肠道pH，抑制致病菌的生长、繁殖，同时可促进肠道益生菌的生长，有利于预防结肠疾病。

5. 保护肝脏：抗性淀粉可以降低肝脏内甘油三酯含量，改善肝功能指标。

6. 增强免疫力：抗性淀粉可以通过改变肠道细菌的组成，刺激性Treg，可降低Th1,Th2和Th17的优势抑制炎性细胞因子（如IFN-γ），增加抗炎细胞因子IL-10，并通过提高丁酸盐水平来增加PPAR-γ。

7. 预防结肠癌：抗性淀粉和其他膳食纤维对结肠癌具有众所周知的保护作用。它们通过增加短链脂肪酸和支持肠道益生菌来保护结肠壁细胞并抑制肿瘤生长。

8. 改善矿物质吸收：抗性淀粉能提高人体回肠对镁离子、钙离子、铁离子、锌离子等矿物质的吸收利用率。

9. 改善胰岛素抵抗：抗性淀粉可以通过调节胆汁酸谱来影响健康的，胆汁酸是通过粘合胆汁酸受体(FXR)和巨噬细胞特异性缺失(TGR5)来调节葡萄糖稳态和胰岛素抵抗的。

10. 改善肠道健康：抗性淀粉能促进肠道益生菌的生长，有利于预防结肠疾病。

需要注意的是，虽然抗性淀粉有很多益处，但并不适合所有人。对于平时消化能力差、胃肠不适、经常胀气的人还是别尝试冷米饭，免得加重病情，得不偿失。特别是正处于生长发育中的儿童、老年人、孕妇等人群，更不建议吃冷米饭。冷的食物很容易被细菌盯上，如果感染了李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，小心会导致食物中毒。