如何处理和清洗水产品？

在处理和清洗水产品时，有一些关键的步骤和注意事项需要遵守，以确保食品安全和卫生。以下是一些详细的做法：

1. 去除杂质和清洗

首先，你需要去除水产品上的杂质，如鳞片、鳃、内脏等。这些部位往往是海鱼身上污染成分的聚集地。对于虾蟹类，你需要清洗并挑去虾线等脏物。如果是干货，如虾米、虾皮、鱼干，最好用水煮15～20分钟，再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

2. 使用正确的清洗方法

对于不同的水产品，有不同的清洗方法。例如，鱼类要整条洗，不要切开洗，否则养分会丧失很多。无鳞的鱼类，应先用盐擦遍鱼身后，再洗净。海鱼要多洗，鱼肚和鳃要特别洗净才没有腥味。洗海参要先用干毛刷将皮层中的石灰质扫净，去泥，再用水冲洗。洗活蟹要以捧压住蟹角再折掉大脚，才能洗干净。虾仁的洗法:虾剥皮后洗一次，然后放入盐水中（一斤虾、一匙盐、半碗水的比例用筷子搅匀搅），再将虾仁滤出，以冷水冲至水清为止，并要注意去泥。

3. 注意食品安全

在处理完生肉、家禽和水产品后，应该用肥皂和流动水洗手至少20秒钟。不直接在水龙头下冲洗生肉制品，以免溅出污染。市场上出售的非医用抗菌洗手液是以肥皂为基础，添加了天然抗菌成分，如植物精油和皮肤保湿成分。它杀死病毒的能力有限，只用于预防普通细菌和洗手。

4. 烹饪水产品

水产品和畜禽肉类容易携带各类病毒、致病菌甚至寄生虫，因此该类食品安全问题也尤为引人关注。在烹调处理水产品和畜禽肉类之前、期间及之后，都应彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。比如，接触过水产品和畜禽肉类后，注意用肥皂洗手；避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。处理熟食前、上完厕所后、吃饭前都要注意洗手。

5. 使用专业的清洗设备

如果你需要清洗大量的水产品，可以考虑使用专业的清洗设备。这类设备通常包括机架、张口机构和清洗机构，能够有效地去除水产品上的杂质和污染物。

总的来说，处理和清洗水产品的关键是去除杂质，正确清洗，注意食品安全，并在必要时使用专业的清洗设备。