蒜香小龙虾的具体做法是什么？

材料准备

你需要准备以下材料：小龙虾，大蒜，生姜，小米椒，生抽，蚝油，味极鲜酱油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，啤酒，芝麻油。

制作步骤

1. 清洗小龙虾：将小龙虾二斤左右放入盆中，清洗干净。用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

2. 准备蒜蓉：准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中清洗一下，洗掉黏液。再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

3. 炒制蒜蓉：炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。

4. 炒制小龙虾：另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。滑油30秒左右，即可倒出控油。

5. 煮制小龙虾：另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

注意事项

1. 清洗小龙虾：一定要把小龙虾多清洗几遍。

2. 炒制蒜蓉：油要比平时稍微多一点，否则大蒜很容易炒糊，也会发苦！

3. 炒制小龙虾：炒小龙虾的时候要保持小火，否则容易炒糊。

4. 煮制小龙虾：煮小龙虾的时候也要保持小火，否则容易煮干水分。