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By : 种植梦想 8

怎样制作自制高汤?

制作自制高汤的基本步骤如下:

1. 准备食材:选择新鲜的鸡架、大骨头、姜等食材。鸡架可以选择新鲜的或者冷冻的,大骨头可以选择猪骨头或者牛骨头,姜可以选择新鲜的姜块。

2. 清洗食材:将选购回来的食材清洗干净,去除血水和杂质。

3. 焯水:用热开水煮五分钟过滤捞起。然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味。

4. 熬制高汤:将所有焯水的食材放入烧好开水的锅中,加入大葱段、老姜块等,然后慢慢的煲煮。在煮的过程中要不时的来看,如果锅中出现白沫要及时清理出来,不然容易影响高汤的口感。

5. 调味:熬制时间一般需要熬制4-8小时。这段时间内要定期检查火候,并适时添加水,保持一定的水位。当高汤熬制到一定程度时,可以尝试加盐调味。

6. 冷却和保存:将熬制好的高汤倒入容器中,让其自然冷却。冷却后高汤会变得浓稠,表面会形成一层油膜,这是正常现象。如果油膜过多或者颜色过深,可能是熬制时间过长或者火候过大所致。熬制好的高汤可以放冰箱冷冻室冷冻一晚,需要的时候拿出来一块,直接倒入锅中就能用。

自制高汤的小贴士

- 在熬制高汤时要注意食材的新鲜度,特别是骨头。

- 熬制好的高汤要自然冷却,不要急于搅拌或者移动,以免影响高汤的质地和口感。

- 熬制高汤时要保持一定的火候,避免过火或者火力不足。同时也要注意水的添加,保持一定的水位。

- 熬制高汤时不要过早加入盐,以免影响高汤的自然味道和清澈度。

以上就是自制高汤的制作步骤和小贴士,希望对你有所帮助。

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