芽菜有哪些烹饪技巧？

1. 火候掌握：芽菜烹调时火候特点是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。

2. 焯水处理：香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较一般蔬菜高，烹饪前一定要用沸水先焯烫一下。豌豆尖的营养价值也是极高的，它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素、维生素A及多种矿物质，食之能够清热降火、保护视力、改善便秘、护肤养颜。芦笋中的草酸和嘌呤含量都比较高，烹饪前焯水能够去除大部分这两种物质，同时还可以缩短烹饪时间，避免营养大量流失。

3. 油量控制：芽菜很“吃油”，因此油的用量要大一些，少了太干不好吃。

4. 腌制处理：鸡胸脯肉很嫩，不要炒太久，柴了就不好吃了。鸡胸肉先片成片，改刀切成小粒，切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉。加入调料后的鸡胸肉抓匀腌渍几分钟。

5. 配料选择：绿豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C和B族维生素，具有清热解毒、消暑利尿、美容减肥等功效，适合口干口苦、便秘、湿热气滞、目赤肿痛等人群食用。黑豆芽含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素，含量比绿豆芽还高。经常食用黑豆芽可以帮助我们降低胆固醇、软化血管、滋润皮肤，从而可以降低患心血管疾病的几率。

以上就是芽菜的一些烹饪技巧，希望对你有所帮助。