如何提高牛肉的质量？

要提高牛肉的质量，需要从以下几个方面着手：

1. 选择优良品种饲养

优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种（如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等）及国外优良肉牛品种（如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等）与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。这些优良品种的肉质差异较大，不同品种杂交的牛产出的牛肉质量也会有所不同。因此，选择优质的肉牛品种是提高养殖利润的基础。

2. 日粮中添加维生素E

维生素E具有抗氧化作用，在肉牛日粮中补充维生素E，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还可以延长牛肉的货架期。维生素E是保持肌肉完整性所必需的，日粮中缺乏维生素E，会导致肌肉发育不良，营养不良的肌肉颜色苍白、渗水。

3. 粮营养水平要均衡

日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量都有显著影响。肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料、肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积，有利于形成大理石状花纹。在低营养水平下，肉品中水分和蛋白质含量相对较高，脂肪较少；高营养水平则相反。

4. 预防应激

应尽可能地减少肉牛的压力和应激反应，因为应激反应会影响肉牛的生长发育和肉质。可以通过提供安静舒适的环境，避免过度拥挤，以及适当的运动来预防应激。

5. 育肥管理

育肥过程对牛肉的品质有很大影响。育肥犊牛的选择、预饲期的管理、饲料的选择以及育肥过程中的饲养管理都是非常重要的。例如，犊牛直接育肥要求有良好的声场环境，所以必须要冬暖夏凉、通风良好、光照充足，干净卫生还要便于机械出入。饲料的选择也很关键，育肥前期采用高蛋白质、中等能量的平衡日粮进行饲喂，使犊牛的躯体和骨骼迅速生长发育。育肥后期要适量减低日粮的蛋白质供给水平，逐渐过渡到高能量、中等蛋白或高能量低蛋白的日粮结构，来沉积较多的脂肪达到育肥标准。

6. 提高牛肉的嫩度

可以通过给牛肉做个SPA，用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。

7. 注意牛肉的切割方式

在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉，肉质更加嫩滑。切牛肉的时候要注意先观察牛肉的纹理，要顺纹切条，横纹切片，切片的时候可以尽量把肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会非常影响牛肉的口感，导致做出来的牛肉太硬。

通过上述方法，可以在很大程度上提高牛肉的质量。