清蒸桂鱼的腌制技巧是什么？

1. 腌制时间：腌制时间不宜过长，一般建议腌制40分钟至1小时即可。过长的腌制时间会使鱼肉变得过于湿润，影响口感。

2. 腌制调料：在腌制鱼肉时，一般会使用料酒、盐、姜丝等调料。但是，要注意的是，绝对不能在腌制的时候放盐，因为盐会使得鱼肉失去水分，影响口感。此外，有些人会选择不放姜，这样可以更好地保持鱼的鲜美味道。

3. 腌制方式：在腌制鱼肉时，可以在鱼的身上切上几刀，这样会更容易入味。另外，还可以将葱姜丝放在鱼的肚子里面，增加口感。

4. 蒸鱼时间：蒸鱼的时间也是非常重要的。一般来说，桂鱼的蒸煮时间控制在8-15分钟之间，具体时间需要根据鱼的大小和厚度来调整。过长的蒸煮时间会使鱼肉变得过于熟烂，影响口感。

5. 蒸鱼前的处理：在蒸鱼前，可以在鱼肉上划几刀，这样可以使鱼肉更好地吸收调料的味道。此外，还可以在鱼身上涂抹料酒和一点点的食盐，这样既可以去腥，又可以增加口感。

希望以上内容对你有所帮助。