怎样去腥增香处理桂鱼？

1. 物理去腥

物理去腥主要包括清洗和腌制两个步骤。首先，要将购买回来的桂鱼用清水反复清洗，特别是鱼的内脏和鱼鳃，这些都是腥味的主要来源。然后，可以用刀在鱼身上划几个口子，抹上盐，再在刀口上放几片鲜姜，滴入几滴白酒抹匀，腌制10分钟。这样既可以去除腥味，又可以使鱼的味道更鲜美。

2. 化学去腥

化学去腥主要利用一些调料的特性来中和鱼的腥味。例如，可以在烧鱼汤的时候，加入适量的牛奶或者是米醋和料酒，这些都可以起到去腥效果。另外，鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可以将腥味消除。

3. 蒜泥去腥

蒜泥是一种非常有效的去腥调料。可以在烧鱼的时候，加入大量的蒜蓉，不仅可以去腥，还可以增加鲜香味。另外，蒜蓉酱也可以作为蘸料，增加鱼的口感和香气。

4. 蒸煮技巧

在蒸煮桂鱼的时候，也有一些技巧可以帮助去腥增香。例如，蒸鱼时一定要等锅里的水开后在放鱼，这样可以避免鱼肉过老。另外，可以在鱼肚子抹些牛奶，这样既可以去除腥味，又可以使鱼的味道更鲜美。蒸好的鱼不要倒掉汤汁，可以用来调汁。把调好的汤汁淋在鱼身上，再浇上热油，就可以增加葱香味，使清蒸桂鱼更加美味。

总的来说，去腥增香处理桂鱼需要综合运用物理去腥、化学去腥、蒜泥去腥和蒸煮技巧等多种方法。希望以上的介绍对你有所帮助。