如何清洗桂鱼？

桂鱼是一种营养丰富、口感鲜美的食材，但是它的粘液往往会给人带来清洗的困扰。以下是详细的桂鱼清洗步骤：

步骤一：初步清洗

1. 将买来的桂鱼用清水冲洗干净，放入盆中。

2. 使用刀将桂鱼拍晕，然后将其按住，用刀将腹部切开，鱼背上划三刀。

3. 掀开鱼鳃，取出内脏，包括腮和其它消化器官。

4. 去掉鱼鳍，以方便后续的操作。

5. 使用刮鳞工具或者刀背轻轻刮去鱼鳞，尤其是头部和尾部的粘液。

步骤二：深度清洗

1. 将刮去鱼鳞的桂鱼放入80度左右的热水中烫一会，再用刀背轻轻刮去剩余的鱼鳞。

2. 将处理好的桂鱼放入凉水中，进一步清洗残留的粘液。

3. 在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，然后在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀，这样可以使鱼肉更易入味，也可以在烹饪过程中更好地控制鱼的形状。

4. 将切好花刀的桂鱼放入沸水中焯一下，这样不仅可以去除鱼肉中的血水，还可以使鱼肉更加紧致。

步骤三：去腥增香

1. 在鱼背上加入姜片去腥增香，白醋也可以用于去腥和增加菜肴的香味。

2. 如果需要，可以在鱼肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜，增加菜肴的香气。

步骤四：腌制

1. 桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝。

2. 将腌制好的桂鱼放入盘子中，淋上三勺料酒，腌制20分钟。

步骤五：蒸煮

1. 将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。

2. 关火后，倒出盘中多余的水。

3. 调制酱汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下。

4. 将酱汁均匀撒到鱼上，开火继续蒸5分钟。

5. 关火后，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上。

6. 另取一个锅开火，倒入适量食用油烧热，热油淋到蒸好的桂鱼上。

通过以上步骤，您可以成功地清洗和烹饪桂鱼。请注意，为了保证食品安全和口感，建议使用新鲜的桂鱼，并且在烹饪过程中保持手部卫生。