如何制作美味的小龙虾?

选择新鲜的小龙虾是做好一道小龙虾的关键。切忌购买味道不好的小龙虾，否则会影响整道菜的口感。

2. 清洗小龙虾

首先，需要将小龙虾洗干净。之后，再将小龙虾放在清水中泡上20分钟，让它们排除体内的腥味。然后，刷洗过后的小龙虾要把虾头上的虾须减掉，再把头切掉，因为小龙虾头部里面含有较多的重金属。此外，虾尾部有一节虾线，这个地方主要是虾的肠道里面还有一些排泄物，所以最好要去掉虾线。

3. 炸制小龙虾

将清洗过后的虾沥干净水分，用厨房用纸吸干表面的水分，将虾放到油锅里面进行油炸，大概呈现出金黄色就可以捞出来了。

4. 煮制小龙虾

把锅刷洗干净，然后再起锅，烧油一次，加入生姜，大蒜大葱以及花椒和大料等等，一起炒出香料的香味。等到香料香味非常浓郁的时候，就可以加入小龙虾一同进行爆炒。

5. 调味小龙虾

龙虾炒好之后就可以加入一杯啤酒，再加入一勺高汤，用清水也可以，但是高汤会是小龙虾的香味更加的浓郁，依次放入盐酱油，生抽，十三香，白糖等等，然后大火煮到汤汁变得非常浓稠，就可以出锅装盘了。

6. 制作蒜蓉小龙虾

先将小龙虾清洗干净,剪开背部和脚部去掉虾线,再剪掉头部。锅中烧油,放入小龙虾炒至变色,然后捞出来控油。锅中留一些油,然后放切好的泡椒末,姜末,大葱头末,炒出香味儿后放入大蒜末2/3(大蒜需要和虾1:3,全部用压蒜器捣碎成末,约细越好,后面越容易裹在虾上面,紫皮独蒜味道好一些,记得要用水过一下蒜末,免得黏糊糊的,而且容易发苦和糊锅)。炒香后倒入3斤过了油的小龙虾,待全部裹上蒜蓉。倒入雪花啤酒一罐,放入少许盐,两勺蚝油,一勺白糖,剩余1/3蒜末也放进去,大火烧开10分钟,不盖锅盖哦。差不多收完汁了,我们起锅,先把虾铲出来,最后把蒜汁儿淋上去,放上小葱花,就可以开动啦!

以上就是制作美味小龙虾的一些步骤和方法，希望对你有所帮助。