小龙虾的营养价值有哪些？

1. 蛋白质和氨基酸：小龙虾的蛋白质含量较高，比大多数鱼虾百分数大概为19%。其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2. 脂肪酸：龙虾的脂肪含量仅为0.2%，比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3. 矿物质：龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等微量元素等，其中钙、磷、钠及铁的含量比一般畜禽肉高，也比对虾高。

4. 虾青素：小龙虾体内含有大量虾青素，这是一种很强的抗氧化剂，有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5. 其他营养素：小龙虾还富含钾和磷，这两种元素分别有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，以及促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

需要注意的是，虽然小龙虾的营养价值很高，但是也存在一些食用禁忌。例如，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，因此不建议食用。此外，小龙虾属于高蛋白食物，可能会引发过敏反应，特别是对于那些已经知道对虾或其他甲壳类动物过敏的人。