做小龙虾有哪些烹饪技巧？

清洗小龙虾

清洗小龙虾是烹饪小龙虾的第一步，也是非常重要的一步。首先，需要用清水冲洗小龙虾2次，然后放入2汤匙盐和清水没过小龙虾的盆中，浸泡1个小时，这样可以更好地清洁小龙虾。此外，还可以用牙刷清洁虾身，去除污垢，剪去虾须，除去虾肠。

焯水

焯水是烹饪小龙虾的一个重要步骤。将小龙虾放入锅中，倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。这样可以去除小龙虾的异味，使小龙虾更加鲜美。

煎炒底料

在烹饪小龙虾时，需要煎炒底料。可以先放入干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，然后用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒。这样可以增加菜肴的香味。

调味

在烹饪小龙虾时，调味是非常关键的一步。可以根据自己的口味，添加适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调料。此外，还可以添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增加菜肴的风味。

烹饪时间

烹饪小龙虾的时间也是非常重要的。一般来说，小龙虾在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。此外，烹饪时间过短可能会导致小龙虾未煮熟，存在食品安全隐患。

保存方法

如果你购买的小龙虾不能立即烹饪，那么你需要正确地保存它们。可以选择将小龙虾放在冰箱中冷藏，但需要注意的是，小龙虾不能在冰箱中冷冻，否则会影响口感。此外，保存时间也不宜过长，最好在购买后的24小时内烹调。

以上就是烹饪小龙虾的一些技巧，希望对你有所帮助。