怎样提高牛的肉质？

1. 饲养管理

肉牛的饲养管理是影响肉质的重要因素。首先，要为牛提供一个好的居住环境，如冬季能够保温的，夏季比较凉爽的牛舍，这样牛住得好了，自然也就不容易生病，而且还比较有利于增膘。其次，要合理饲喂，保证肉牛草料、饲料及饮水的补充，增多饲喂次数或者延长采食时间。可以根据肉牛的生长阶段以及实际的体重来选用合理、适量的草料和饲料，饮水方面要注意肥牛的水盐平衡。

2. 饲料配方

饲料配方对肉质的影响也非常大。肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料，肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积，利于形成大理石状花纹。在低营养水平下，肉品中水分和蛋白质含量相对较高，脂肪较少；高营养水平则相反。此外，还可以在日粮中添加维生素E，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还可以延长牛肉的货架期。还有研究显示，日粮中蛋白质的水平对瘦肉生产关系很大，当日粮中蛋白质水平从8%提高到16%时，良种肉牛的瘦肉率可从70%提高至80%以上，杂交改良牛的瘦肉率可从65%提高至75%以上。

3. 营养补充

除了饲料本身，还需要适当补充营养物质。例如，可以给应激牛补充铬，能降低血清皮质醇和提高血液免疫球蛋白水平，可使动物变得安定，降低动物在运输和屠宰场的应激，减少对肉质的不良影响。另外，也可以在日粮中添加丝兰提取物，能够提高机体免疫力和采食量，能与肠道内的氨气等有害气体结合，从而减少粪臭素的产生，降低牛的有害气体排放，可以有效降低背膘中粪臭素的残留量，提高牛肉的风味。

4. 疾病预防和驱虫

牛很容易感染寄生虫病，影响牛的生长发育，造成肉牛日增重下降。因此，需要定期进行驱虫。一般建议在每年的3-5月和9-10月进行2次定期驱虫，牛群在育肥开始时也要进行一次驱虫。同时，还要对肥牛常见疾病进行合理预防接种工作，提升疫苗接种的密度，防止养殖期间出现免疫空白区，从根本上提升肥牛养殖免疫功能。

5. 选择优良品种

选择优良的肉牛品种也是提高肉质的关键。优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种（如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等）及国外优良肉牛品种（如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等）与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。