如何选择新鲜的小龙虾？

1. 外观检查

挑选小龙虾时，首先要看小龙虾的外观。形状是否完整、个头是否均匀、头身比例以及颜色是否红亮干净。新鲜的小龙虾外壳颜色红亮，而且腹毛干净。如果不新鲜的小龙虾，其外壳颜色会比较暗淡无光，且看起来比较发灰。

2. 气味鉴别

其次，要闻小龙虾身上是否有腐败、重金属等味道。新鲜且由干净水质养出来的小龙虾，闻起来没有的味道，也没有重金属的味道，会有一种单纯的水腥味儿。而不新鲜的小龙虾，闻起来有一种腐臭的味道，重金属的味道也会特别重。

3. 活力测试

挑选小龙虾时，还要看小龙虾是否活泼。新鲜的小龙虾在进入锅中进行高温烹饪的时候，虾尾会自然卷起，肉质比较紧，虾钳和虾头也不会自行断掉。不新鲜的小龙虾在下锅的时候，经过高温烹饪，虾尾仍然是直的，不会自然弯曲，头部和虾钳会很容易断掉。

4. 肉质弹性

可以用手指按压一下龙虾，如果肉质富有弹性,那么说明龙虾肉质不错，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

5. 生长环境考虑

小龙虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾因肉味鲜美广受人们欢迎,近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。我们在选购时最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾。

6. 去除虾线

虾线（背部）是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。

7. 避免食用死虾

最后，要注意的是，死虾是不能吃的，因为虾的蛋白质在短时间内就会发生变质。

总的来说，选择新鲜的小龙虾需要从多个角度进行考虑和判断。希望这些方法能够帮助你在购买小龙虾时做出正确的选择。