马铃薯的营养价值有哪些？

马铃薯是一种营养丰富的食物，其营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质和维生素

马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质，其中蛋白质由19种氨基酸组成，氨基酸组成合理，必须氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当。此外，马铃薯还含有丰富的维生素，包括维生素C、维生素A和B族维生素。其中，马铃薯所含的维生素C可以和苹果相媲美，因此有“地下苹果”的美称。

2. 膳食纤维

马铃薯含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。膳食纤维还可以在大肠内吸水膨胀，促进胃肠蠕动，有预防便秘，排毒养颜的功效，膳食纤维还可以预防结肠癌，减缓餐后血糖的上升速度，并能有效的预防胆固醇的升高。

3. 粗纤维和矿物质

马铃薯的粗纤维含量较高，这种成分可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。此外，马铃薯还富含其他的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等。

4. 黏体蛋白和抗氧化物质

马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯中含的维生素C和B族还有抗氧化、抗衰老的作用。

5. 低能量和高蛋白

马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。

综上所述，马铃薯不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，是日常饮食中的良好选择。