如何挑选新鲜的食材？

1. 观察颜色和光泽

新鲜的肉类外表有光泽，颜色均匀，肥肉乳白，瘦肉粉红。如果颜色发暗，脂肪的颜色无光泽，就代表不新鲜了。对于鱼类，新鲜的鱼体表有光泽，鳞片整齐、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮。

2. 触摸弹性

新鲜的肉类紧密，富有弹性，用手按凹了后能迅速复原。如果不新鲜的肉类，由于肉里的脂肪，蛋白质被酶分解，纤维被破坏，肉失去原有的弹性，手按后不仅不能立即复原，还有痕迹。对于鱼类，新鲜鱼肉质紧致，有弹性。

3. 闻气味

新鲜的肉类具有肉类的正常气温，而变质的肉由于被微生物分解，有明显的腐臭味。对于鱼类，新鲜鱼肉没有臭味，没有黏黏的感觉。

4. 挑选蔬菜水果

对于蔬菜水果，可以通过观察其水分、颜色和质地来判断其新鲜程度。随着水分的减少，蔬菜和水果的表皮出现褶皱，整体发蔫。如果是绿色的蔬菜，放置时间长，颜色会发黄；还有些蔬果的颜色会变暗变淡。如果拿手摸起来特别软，发黏；而且闻起来有腐败的异味那就舍弃它。

5. 挑选蛋类

新鲜的蛋类蛋壳坚固、完整、干净，摸起来有一种发色的感觉，灯光透视下可见蛋呈微红色。而不新鲜蛋的蛋壳呈雾灰色或者有斑点、裂纹，掂起来轻飘飘，灯光透视时可能不透光或者有灰褐色阴影。

6. 挑选豆腐

对于豆腐，如果发现豆腐颜色变暗，质地无弹性，溃散，并且有黄色的液体析出，产生酸味等异味时就代表豆腐要离你远去了。

7. 注意饮食卫生

选择新鲜食物是从源头上确保饮食卫生的第一关，而学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。在选购预包装食品时，先看食物营养标签，查看生产日期等。没有包装的食品，就需要通过看、触、闻等来辨别食物的新鲜程度。

8. 按需选择

虽然家中有粮,心里不慌! 但是,请您按需选择,理智“囤货”。 不同类别食物中含有的营养素及有益成分的种类和数量不同,每人或每个家庭均应有每天的膳食设计和规划,按需选购备餐,按类挑选优质蛋白质来源和营养密度高的食物;优选当地、当季新鲜食物,按照营养和美味搭配组合。

总的来说，挑选新鲜食材需要我们从多个角度进行综合判断，包括观察、触摸、闻气味等感官体验，同时也需要注意饮食卫生，选择当季新鲜的食物。