如何挑选和储存土豆淀粉？

一、挑选土豆淀粉

土豆淀粉的挑选主要从以下几个方面进行：

1. 颜色与光泽：优质的土豆淀粉色泽洁白，有一定光泽。品质较差的淀粉则呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。淀粉的斑点是因为含有纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

2. 气味：优质的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

3. 干燥性：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

二、储存土豆淀粉

土豆淀粉的储存方法主要有以下几种：

1. 干燥保存：将淀粉干燥保存，密封在一个罐子里或者用一个袋子夹住，这样可以防止淀粉吸湿膨胀甚至腐败发霉。

2. 湿淀粉保存：如果你想保存湿淀粉，可以将淀粉加入水搅拌，同时在水中加入0.5%的明矾，这样淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期长，但一般不要超过180天，同时要注意定期换水，以防淀粉酸化。

3. 环境条件：在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。此外，应防止与有异味的商品存放在一起，如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

4. 防虫防鼠：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。

5. 特殊储存方法：干土豆粉可以放置在通风阴凉的地方，防止受潮生虫，如果长时间不食用还应加防尘保护，放在密封的容器里。在储存时要注意存放的湿度和温度，湿度尽量控制在60%-70%之间，温度要控制在18度-24度之间。

综上所述，挑选土豆淀粉时应注意其颜色、光泽、气味和干燥性，而在储存土豆淀粉时，则应注意干燥保存、湿淀粉的保存方法以及环境条件、防虫防鼠措施和特殊储存方法。