土豆淀粉和木薯淀粉有何不同？

土豆淀粉和木薯淀粉是两种不同的淀粉，它们在原料、食用方式、用途等方面都有所区别。

原料区别

- 土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆中提取的淀粉，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎制成。

- 木薯淀粉：木薯淀粉是以木薯为原料，经过湿磨法加工制成。

食用方式区别

- 土豆淀粉：土豆淀粉中没有天然毒素存在，可以直接生食，因此通常被用来当作食物的增稠剂。

- 木薯淀粉：木薯淀粉中含有氢氰酸，这是一种天然有毒物质，需要做熟才能食用，因此通常被用于食品的加工。

用途区别

- 土豆淀粉：在生活中多会被当成一种调味品，炒菜或者做汤时，淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

- 木薯淀粉：木薯淀粉遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可以用于多种食品的加工，如制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

综上所述，土豆淀粉和木薯淀粉的主要区别在于它们的来源、食用方式和用途。土豆淀粉可以直接生食，常用于调味品和炸制食材，而木薯淀粉需要加热后才能食用，更多地用于食品的加工和化工产品的制作。