如何挑选新鲜健康的小龙虾？

1. 观察外观：新鲜的小龙虾外壳颜色红亮，且腹毛干净。如果小龙虾的外壳颜色暗淡无光，且看起来比较发灰，那么这只小龙虾可能已经死亡。此外，新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半。如果大小不匀，脑袋大身子小，颜色不正或是关节处较脏，那么这样的小龙虾可能是污水中长大的，不建议购买。

2. 检查肉质：新鲜的小龙虾肉质饱满，个头均匀。你可以通过触摸小龙虾的外壳来判断其肉质是否饱满。一般来说，刚刚长大的小龙虾的外壳摸起来是有些软的，肉质口感各方面也会比较好。

3. 闻气味：新鲜且由干净水质养出来的小龙虾，闻起来没有腐败的味道，也没有重金属的味道，会有一种单纯的水腥味儿。而不新鲜的小龙虾，闻起来有一种腐臭的味道，重金属的味道也会特别重。

4. 检查活力：挑选小龙虾时，应该尽量选择那些活蹦乱跳的小龙虾，那些蔫蔫的就不要挑选了，一动不动更不要挑选。

5. 观察反应：新鲜的小龙虾在进入锅中进行高温烹饪的时候，虾尾会自然卷起，肉质比较紧，虾钳和虾头也不会自行断掉。而不新鲜的小龙虾在下锅的时候，经过高温烹饪，虾尾仍然是直的，不会自然弯曲，头部和虾钳会很容易断掉。

6. 选择养殖环境：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，这个时候的小龙虾黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。如果你购买的是养殖的小龙虾，可以选择在正规养殖场养殖的龙虾，这样的龙虾头跟身体的比例大概是1：1的样子，而且这样的龙虾表面颜色也是相当鲜红，腹部是白色的，腹毛和爪毛也都是干干净净的。

7. 检查壳的硬度：正常的龙虾一般个头还是比较大的，肉质比较硬实，壳比较的薄，捏腹部的时候还是比较有弹性的。而污水里面的小龙虾个头就相对来说小很多，这种龙虾壳厚肉少，看到了一定不要买。

8. 浸泡清洗：如果你自己买小龙虾回来，建议先浸泡2-3个小时，然后再清洗。通过浸泡可以让小龙虾自己吧体内泥沙等其他脏东西吐出来看，如果嫌时间太久也可以加一点食盐，加快吐出速度。