怎样自制薯片和薯条的口感更好？

自制薯片和薯条是一种既能保证食材新鲜又能根据个人口味调整的做法。以下是几种可以使自制薯片和薯条口感更好的技巧：

1. 土豆的选择和处理

选择新鲜的土豆是制作酥脆薯片和薯条的关键。土豆去皮后切成适当的形状和大小，对于薯条来说，一般切成8毫米左右宽的长条。切好的土豆条需要用清水浸泡，多次更换清水，直到清水不再变浑浊，这样可以去除土豆中的淀粉。

2. 烹饪前的处理

烹饪前，土豆条需要进行适当的处理。首先，将切好的土豆条放入沸水中加热2-3分钟，这样能够让土豆条有点咸味，如果不在食盐水中浸泡土豆的味道会发甜。其次，将煮熟的土豆条捞出来放入到凉水中冲洗一下，接着再放到筛子上控控水分，并用厨房纸将土豆条上多余的水分吸干。随后，将控干水分的土豆条放到冰箱的冷冻室冰冻，冷冻时间大约在2个小时左右。

3. 炸制的技巧

炸制薯条和薯片的油温控制非常重要。一般来说，油温需要烧热到油面冒烟的时候，才可以调成中火。炸薯条的时候，一开始要用中小火慢炸，等到薯条有些发硬了，才可以拨动，拨动后，再炸上一分钟，然后将油温升高至7-8成热，再次复炸一遍，炸至金黄色就可以捞出来了。

4. 裹粉的方法

炸薯条的时候，需要将土豆条裹上一层薄薄的生粉。裹粉的时候，要采用前后晃动的方式，让这些生粉均匀的裹在土豆条的表面。这样可以使得炸出来的薯条更加酥脆。

5. 烤制的方法

如果你不想使用油炸的方法，也可以选择烤制。例如，将土豆切成适当的厚度，然后用烤箱或者空气炸锅进行烤制。在烤制的过程中，可以适当增加一些配料，如面包糠，这样不仅可以增加一层口感，而且有利于吸干水分，使薯片更容易变脆。

通过以上步骤，你可以自制出口感酥脆、金黄诱人的薯片和薯条。记住，关键在于细节的把控和恰当的烹饪技巧。