制作桔香豆条需要注意哪些事项？

在制作桔香豆条的过程中，有一些注意事项需要注意，以确保产品的质量和安全性。

原材料的选择和处理

- 土豆泥的制作：选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1～2h后用清水洗净其表面泥沙杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。

- 柑桔皮粉的制备：将柑桔皮清洗干净，用清水煮沸5～6min，倒入石灰水中浸泡2～3h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5%～10%盐水中浸泡1～3h，并用清水漂去盐分，晾干后碾成粉状。

- 原料配方：原料的重量份组分包括土豆90～105份，面粉8～11份，白砂糖5～8份，柑桔皮4～6份，花椒粉0.5～1.5份，辣椒粉2～3份，奶粉1～2份，发酵粉0.4～0.5份。其中，土豆100份，面粉11份，白砂糖5份，柑桔皮4份，花椒粉1份，辣椒粉2.5份，奶粉1.5份，发酵粉0.5份。

生产工艺的操作

- 拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5～8min。

- 定形和炸制：将适量植物油加热，待油温升至150～170℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。

- 风干和包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。

食品安全和卫生

- 洗涤：在制作过程中，需要对原料和工具进行充分的洗涤，以去除杂质和微生物，保证食品安全和卫生。

- 避免交叉污染：在操作过程中，应避免试剂和标本的交叉污染，以免造成错误结果。

- 储存和运输：在储存和运输过程中，应避免强光直接照射，防止产品变质。

质量控制和监测

- 原料质量控制：确保所有原料都符合相关的质量标准和安全要求。

- 生产工艺过程监控：在生产过程中，应定期检查各项工艺参数是否处于控制范围内，以确保产品质量的稳定性。

- 产品感官检测：在产品成型后，可以通过视觉、嗅觉等方式对产品进行初步的质量评估。

- 产品留样：为了追溯和分析可能出现的质量问题，应保留一部分产品作为留样。

环境保护和可持续发展

- 节约能源：在生产过程中，应尽可能地节约能源，减少不必要的能源消耗。

- 废物处理：对于产生的废物和废水，应采取适当的处理措施，减少对环境的影响。

- 使用环保包装材料：在包装过程中，应使用环保包装材料，减少包装废物的产生。

以上就是制作桔香豆条时需要注意的一些事项，希望对你有所帮助。