红烧冷冻鱼类的做法？

红烧是一种常见的烹饪方式，可以使冷冻鱼类的味道更加鲜美。以下是根据搜索结果整理的红烧冷冻鱼类的做法：

步骤1：清洗和腌制

首先，你需要将冷冻鱼类清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜腥味最重，一定要彻底清除。然后，你可以选择控干水分，然后用料酒、盐、葱姜和胡椒粉等腌料提前腌制10分钟。注意腌渍的时候盐不要多用，时间也不宜过长，以免造成鱼肉失水。

步骤2：煎制

腌制好的鱼可以先裹几只边裹边炸，也可以都裹好淀粉放置。油热后，将裹好淀粉的鱼放在热油锅里炸。炸制这一步是非常重要的，因为它可以除去异味和减少部分水分，使其在收汁过程中重新吸收汤汁味料，增加鲜香味。

步骤3：炖煮

煎制好的鱼放在锅中，放少许油，或者炸鱼的时候如有残余的油也可以。将葱姜蒜等扔进锅里，搅拌后，将鱼放入锅中，放生抽酱油醋白糖等，盐依据个人口味。调料都放好后，锅中放没过鱼的水，开始煮炖。在烹制过程中要掌握好火候，只能用中小火慢烧，并让其自然收汁，才能达到理想的成菜效果。

步骤4：添加配料和调味料

你可以选择添加肥瘦肉粒、香菇粒、冬笋粒、榨菜丁、火腿丁等配料和豆瓣酱、辣酱、豆豉等调味料，以改善鱼的风味，丰富口感。必须用足量的热底油煸香调味料，然后再加汤水。

步骤5：收汁出锅

等到汤汁浓稠时，就可以出锅装盘了。出锅时注意放在盘子里尽量保持鱼的完整。喜欢鲜热鱼的就可以撒点香葱或者香菜吃啦。

以上就是红烧冷冻鱼类的一种常见做法，但具体的做法可能会因为鱼类的不同和个人口味的差异而有所调整。希望这个做法对你有所帮助！