如何挑选新鲜鱼类？

挑选新鲜鱼类需要注意以下几个方面：

1. 鱼眼

新鲜的鱼眼睛应该是有眼膜的，透明清亮。而不新鲜的鱼眼珠不突出，鱼眼膜处可能出现血丝。

2. 鱼鳃

新鲜的鱼鱼鳃应该是鲜红的，如果鱼鳃已经发白或者有很多粘液，那就说明鱼死很久了。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，就说明鱼已腐败变质。

3. 鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。

4. 鱼鳞和体表

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。

5. 鱼肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

6. 鱼腹

新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不鲜鱼类腹部裂开、颜色变红。

7. 鱼的活性

选择一条鱼，要看鱼的鱼鳍是否十分强健，而且十分的有力和粗壮，那么说明这条鱼活动能力很强，这种鱼一般最适合做菜，而且味道很不错，如果鱼鳍有问题，那么说明鱼的品质不好。我们买一条鱼，要看这条鱼的活跃度，当你到鱼的摊位，看到一群鱼，不要选择那些爬着不懂的鱼，这类鱼说明身体已经受到损伤，或者有伤病，我们要选择的鱼应该是比较活跃的鱼才可以。

8. 注意事项

在挑选鱼类时，应注意避开个头太大或者太小的鱼，以及来源不明的鱼。此外，野生鱼类可能在环境污染不确定的情况下吃了含有毒素的物质，不适合食用。同时，腌制的鱼也被列入一类致癌物，应尽量少吃。

以上就是挑选新鲜鱼类的一些技巧和注意事项，希望对你有所帮助。