如何避免煎鳕鱼时鱼肉破碎？

煎鳕鱼时，鱼肉容易破碎，但通过以下几种方法，可以有效地避免这个问题：

1. 正确解冻鳕鱼：鳕鱼在解冻的时候需要自然解冻，不可放入水中或微波炉中解冻。解冻后的鳕鱼只需要抹一层薄薄的盐腌制20分钟就可以香煎了。

2. 充分吸干水分：在煎鱼之前，一定要确保鱼表面的水分被充分吸干，否则下锅后容易溅油。

3. 涂抹面粉：可以选择在煎鱼前涂抹一层面粉，只要表面的水分被充分吸干，下锅后就会避免鱼肉散掉的尴尬。

4. 使用新油：建议最好是使用新油，就是没有炒菜用过的油，新油里面没有含有任何的调料，这样的油相对来说不容易糊锅。

5. 控制油温：尽可能让油温高一些，多放点油。这时候把鱼下锅，鱼可以快速的在表面形成一个焦黄的壳，这样子，煎鱼在翻动的过程中就不容易破碎。

6. 煎鱼技巧：煎鱼一定要热锅热油，或者锅烧热后再加油。煎鱼的时候要用中小火慢慢煎，不要频繁翻动，鳕鱼很容易熟，一面热油小火煎3至4分钟，就可以翻面了，将两面煎至金黄色即可。

7. 使用不粘锅：如果可以的话，最好是使用不粘锅。不粘锅可以减少鱼肉与锅底的粘连，使得鱼肉更容易翻面。

通过上述方法，可以在很大程度上避免煎鳕鱼时鱼肉的破碎。