豌豆焖桂鱼的制作过程是怎样的？

以下是豌豆焖桂鱼的制作过程：

1. 准备材料：需要新鲜的桂鱼一条，约2斤，金针菇150克，高汤1千克，鲜紫苏15克，野山椒段50克，青美人椒段50克，芹菜末、红椒末各10克。还需要盐3克，味精5克，鸡粉5克，姜末10克，白醋15克等调料。

2. 处理桂鱼：将桂鱼从背部开刀，去鳃和内脏，洗净后加适量盐、料酒腌制备用。腌制好的鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。

3. 准备蔬菜：金针菇飞水后垫入砂锅底部。野山椒段、青美人椒段、芹菜末、红椒末备用。

4. 烹饪过程：锅下适量菜籽油烧热，下桂鱼煎至两面微黄后倒入烧热的高汤，下紫苏、青椒、野山椒、姜末、胡椒粉大火烧开，淋入白醋去腥，下盐、味精、鸡粉调匀，加盖转小火焖10分钟。待鱼肉熟透入味后，将桂鱼捞起入垫有金针菇的砂锅，原汤滤去野山椒、美人椒段等料渣倒入平锅，撒上芹菜末、红椒末，带火保温上桌即可。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

- 桂鱼在下锅之前，需要用盐腌制一下，这样的话会比较的入味，而且口感会更好。

- 加入豌豆以后，清香味比较的浓，而且还可以增加这道菜的鲜甜度，焖的时候不需要太久，就能直接焖熟。

- 焖桂鱼的时候一定要用砂锅，它的导热性比较好，能够保留鱼的鲜香味。

希望以上内容对你有所帮助。