如何选择新鲜的桂鱼？

1. 观察眼球：优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2. 检查鱼鳃：桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3. 检查鱼嘴和腹部：新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4. 检查鱼肉：桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

5. 价格参考：市场上的桂鱼一般是40-60元一斤，可以根据这个价钱挑选。

以上就是选择新鲜桂鱼的一些方法，希望对你有所帮助。