怎样挑选新鲜的桂鱼？

1. 观察眼球：优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2. 查看鱼鳃：桂鱼的鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3. 检查鱼嘴：新鲜的桂鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4. 触摸鱼肉：桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

5. 考虑价格：市场上的桂鱼一般是40-60元一斤，如果价格远低于这个范围，可能是不新鲜的桂鱼，或者品质较差的鱼。

6. 查看品种：桂鱼的品种也比较多，不同品种的价格也会有所不同。在购买时，可以根据自己的需求和预算，选择合适的品种。

7. 了解产地：桂鱼的价格也会受到地域的不同和生产量的不断变化的影响。例如，南方的桂鱼价格相对于北方的来说可能会比较便宜。

8. 注意保存方法：新鲜的桂鱼可以直接装入保鲜袋里冷冻保存，可以保存1个月左右不会变质。也可以将新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐，包上保鲜膜冷藏保存12小时左右，鲜度不会流失。

希望以上内容对你有所帮助。