鱼类腥味与生活环境有何关系？

首先，我们需要了解腥味的来源。鱼的腥味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。这种化合物在鱼死后，由于鱼肉中蛋白质的代谢和腐败会很容易还原成三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，它是一种气体，易溶于水，不仅会使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。淡水鱼（鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等）在鱼身的两侧中央位置，各有一条“腥线”，就像虾后背的“腥线”一个道理，是腥味的主要来源，还包括鱼的内脏和鱼鳃。另外鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。而且死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。在多种产生腥味的途径作用下，鱼肉可谓“在劫难逃”，不想腥都难。

其次，鱼类的生活环境也会影响其腥味。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

最后，我们还可以通过一些方法来去除鱼类的腥味。例如，可以把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除；或者用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，盐水通过两鳃浸入血液，土腥味就会消失；即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味；一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。

总的来说，鱼类的腥味与其生活环境和死后蛋白质的代谢有关，同时也受到其生活环境的影响。我们可以通过一些方法来去除鱼类的腥味，使其变得更加美味。