海鲜烹饪技巧入门

一、引言

海洋是一个神秘的世界，它生产了无数鲜美的海鲜，如贝壳类、鱼虾类，是很多人喜欢的食物。然而，海鲜好吃，但如果烹饪方式不恰当，海鲜会做得不好吃，如肉质变小、有沙子。因此，掌握一些基本的海鲜烹饪技巧是非常必要的。

二、贝壳类海鲜的处理技巧

对于贝壳类的海鲜，里面经常会有些沙子，纯靠盐水养是不能完全去除的，可采取飞水去沙的方法。方法是：锅内放水、煮开，将贝壳海鲜放于里面，烧煮至贝壳半张半开状态，立即关火，待冷却后洗净沙子。这样，吃起来就不会碜牙了。另外，贝壳类海鲜在烧煮时，不宜时间过长，煮开后略煮30秒钟，便可关火了。

三、合适的烹饪方式

海鲜的烹饪方式以蒸、煮、炖等方式为佳，这样能最佳地保持原味。特别是炖，将贝壳类海鲜与鸡蛋一同炖煮，淹没在蛋汁中的贝壳肉会非常鲜嫩、爽滑，回味无穷。并并不是所有的海鲜都要用料酒去腥味，鱼类的海鲜多多少少有些腥味，在烹饪时可放些，但并不是所有的海鲜均需放料酒，比如蛤蜊、花甲，如果放了料酒，反而不利于保持鲜味。

四、调味的注意事项

海鲜不宜过辣、过咸。有时候，吃到别人烧的海鲜，又咸又辣，失去了海鲜本身的味道。做海鲜宜少放些盐，既利于健康，也能最大程度地保持原味。对于尿酸偏高，有痛风的人来说，口味过重会加重病情。

五、烤海鲜的技巧

如果烤海鲜，比如鱿鱼串，要将海鲜先腌制30分钟-1小时，待入味后再烤制，味道会特别香。烧烤时，不同海鲜烧烤食材，不同烤法。贝肉及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。

六、水煮海鲜的技巧

水煮海鲜最重要的就是火候。火候大了，肉也就不新鲜了，也不稚嫩了。例如，花蛤不要用水煮，干锅煮3分钟即可；而螃蟹则需要肚脐朝上煮。此外，在水中加点盐，再滴点油，贝类可以在更短的时间里把泥沙吐干净。但是切记别在水中浸泡太久，否则贝壳的肉会缩水。

七、巧用姜汁煎鱼

在煎海鲜的过程中，可以使用姜汁来增加鲜味。首先将锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。你会发现，在翻动鱼时，鱼皮一点都没破。

八、总结

以上就是关于海鲜烹饪技巧入门的一些知识。无论是哪种烹饪方式，都需要掌握一定的技巧，才能做出美味的海鲜。希望这些知识能对你有所帮助，并让你在烹饪海鲜的道路上越走越远。