膨化食品理化指标的检测技术

一、膨化食品的定义和种类

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大的食品。其组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，深受消费者喜爱。膨化食品的种类繁多，如烧饼、面包、馒头、膨化面茶、压缩饼干、桃酥、炉果、薯片、薯条等。

二、膨化食品的检测项目和标准

膨化食品的检测项目主要包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标主要评价产品的外观、味道、气味、柔软度和净含量；理化指标主要包括水分、pH值、总砷、铅、铝、安赛素、甜蜜素、糖精钠、食用色素等；微生物指标主要检测菌落总数、大肠菌群以及致病菌等。

膨化食品的检测标准主要参照GB17401-2014食品安全标准膨化食品、GB29921-2013食品安全标准食品中致病菌限量、GB5009.3-2016食品安全标准食品中水分的测定等。这些标准对膨化食品的检测项目、方法和限量要求进行了明确规定。

三、膨化食品理化指标的检测技术

1. 感官指标检测：感官指标的检测主要依靠人的视觉、嗅觉、味觉等感官进行评价。例如，通过观察样品的外观、颜色、形态等特征，品尝其味道和口感，从而判断产品的感官质量。

2. 理化指标检测：

(1) 水分测定：采用GB5009.3-2016食品安全标准食品中水分的测定方法，通过干燥法将样品在恒温条件下进行干燥，测量样品失去水分后的质量，计算水分含量。

(2) pH值测定：采用GB5009.43-2016食品安全标准食品中pH值的测定方法，将样品与蒸馏水混合后，用电极法测量其pH值。

(3) 金属元素测定：如铅、铝等金属元素的测定，可采用GB5009.11-2014食品安全标准食品中总砷及无机砷的测定方法，利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法进行检测。

(4) 食品添加剂测定：如安赛素、甜蜜素、糖精钠等食品添加剂的测定，可采用GB5009.28-2016食品安全标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定方法，利用高效液相色谱法进行检测。

3. 微生物指标检测：微生物指标的检测主要采用培养法。例如，通过GB4789.3-2016食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群计数方法，对样品进行培养、计数，判断其是否符合相关标准要求。

四、结论

膨化食品理化指标的检测技术包括感官指标检测、理化指标检测和微生物指标检测。通过对这些指标的检测，可以有效评估膨化食品的质量和安全性。生产厂家和监管部门应严格按照相关标准进行检测，确保膨化食品的安全和质量。