如何提高羊肉的品质和口感？

在市场上销售的羊肉，因为风味、肉质有所不同，在价格上也有所差异。对于羊养殖户来说，自然是希望自家的羊能高价销售。那么如何才可以提高羊肉品质呢？接下来请看小编整理的提高肉羊品质的方法。

二、羊肉品质的影响因素

1. 肉羊品种：不同品种的绵羊肉质、山羊肉质有一定差异。例如，肥臀羊饲料转化效率和屠宰率高，但肉嫩度、多汁性和总体口感均较差。

2. 年龄：幼龄羊肉膻味小、嫩度高；老龄羊肉膻味大，嫩度低而变异大。屠宰率为48%~50%、胴体质量为16~20kg的绵羊肥羔价格最高；胴体质量为10kg的山羊乳羔价最高。

3. 营养水平和饲养制度：粗饲料饲喂的羊肉质不如精料饲喂的羊。高饲料喂养的羊，饲喂高能量日粮的羊生长快，可溶性胶原蛋白的比例越高，比例越高嫩度越高。

4. 饲料组成：饲料中各种维生素和微量元素对羊肉品质起着决定性作用。补充大量的维生素C能够减缓动物屠宰后肌肉pH值的下降速度，改善其肉品品质。铬可以增加瘦肉率，降低脂肪质量分。

5. 用药：抗生素药物和抗寄生虫药物在动物体内残留较长时间，影响羊肉的卫生特性。

6. 宰前状态：宰前健康状况以及因运输、休息或应激所致的生理状态。

7. 宰后的影响因素：新鲜的羊肉不适宜加工，为保持羊肉的鲜嫩度，在速冻前需在0~2℃的冷却间内冷却，不然会降低羊肉嫩度。

三、羊肉风味的影响因素

1. 饲料：饲喂有异味的葱、蒜或小根葱和碱含量较高的牧草；饲喂有异味的动物性饲料或添加剂。

2. 药物：羊屠宰前，对羊口服或注射有异味的药物，影响肉味。

3. 羊的性别：公羊降解血液中粪臭素的能力较低，肉的膻味较重。

四、提高羊肉品质的措施

1. 选择优势品种，开展杂交改良：选择生长速度快、饲料报酬高的肉羊良种，并用这些品种对当地绵羊、山羊进行杂交改良，用肥羔肉替代成年羊肉。

2. 加强饲养管理：改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度。在饲料中添加具有芳香味的中草药添加剂，使羊肉质、味道更加鲜美。在饲料中添加维生素，提高羊肉品质，延长货架寿命。在饲料中适当添加镁、硒、铁、铬等元素。

3. 屠宰前禁止饲喂有异味的饲料：在屠宰前10-20天禁止饲喂影响羊肉风味的饲料。

4. 执行休药期制度：关于羊肉品质、风味影响因素的精彩图文、热门评论，您可能对以下推荐的内容感兴趣，欢迎阅读。

五、总结

随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，提高羊肉品质已经成为养羊户面临的重要问题。通过选择优势品种、加强饲养管理、控制屠宰前的饲料和执行休药期制度等措施，可以有效提高羊肉的品质和口感，满足消费者的需求。