膨化成型的注意事项

一、膨化食品的概念及种类

膨化食品是一种六十年代末出现的新型食品，又称为挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。其主要原料包括含水量较少的谷类、薯类、豆类等。膨化食品可以分为以下几类：1) 以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品；2) 以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（植物肉）；3) 以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食，如面包、馒头等。

二、膨化成型的原理

膨化成型的原理主要是通过加压、加热处理使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化。在这个过程中，粮食置于膨化器内，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软。当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍。巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖。于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

三、申请膨化食品生产许可证的产品范围

实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。

四、生产环境注意事项

1. 生产流程：焙烤型、油炸型、直接挤压型的生产流程各不相同，需根据具体产品制定相应的生产流程。

2. 关键环节：焙烤型的关键环节包括蒸练、干燥、焙烤；油炸型的关键环节包括蒸练、干燥、油炸。

3. 容易出现的质量安全问题：口感欠松脆、产品表面出现碳焦现象、微生物超标等。

五、生产条件注意事项

1. 生产场所：包括原材料仓库、半成品加工车间、更衣室、配料车间、调料间、膨化车间、包装车间、成品库等。

2. 必备的生产设备：根据不同的生产工艺，所需的设备包括蒸练设备、成型设备、干燥设备、烘烤设备、自动或半自动包装设备等。

六、总结

膨化成型作为一种先进的食品加工技术，在为消费者提供美味、营养的膨化食品的同时，也面临着诸多挑战。生产厂家应关注产品质量和食品安全，严格遵守生产规范，不断提升生产工艺水平，为广大消费者提供更多优质、健康的膨化食品。