如何制作特色麻辣小龙虾？

一、准备材料

1. 小龙虾：1000克

2. 干辣椒：适量

3. 花椒：适量

4. 葱段：适量

5. 拍蒜：适量

6. 姜粒：适量

7. 香菜段：适量

8. 白芝麻：少许

9. 红油豆瓣酱：适量

10. 料酒：适量

11. 啤酒：适量

12. 盐：适量

13. 鸡精：适量

14. 味精：适量

15. 生抽：适量

16. 糖：适量

17. 小龙虾香料粉：适量

二、制作步骤

1. 小龙虾清洗：使用刷子将小龙虾刷洗干净，多刷洗几遍，然后从龙虾的尾部去除龙虾的黑线，备用。

2. 过油炸：起锅烧油，油温六成热时将小龙虾过油炸10秒后捞出控油。

3. 炒香料：另起锅，锅里下入少许食用油，油热以后加入干辣椒和干花椒炒香，接着放入葱、蒜、姜粒继续煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱：锅中下入适量的红油豆瓣酱小火炒香，然后倒入小龙虾烹料酒，加入一罐啤酒没过龙虾。

5. 烧制：开锅后放入盐、鸡精、味精、生抽、糖、小龙虾香料粉，烧制15分钟时间。

6. 收汁：待龙虾烧至入味后，开大火收汁，汤汁浓稠时最后加入红油、花椒油各15克翻炒均匀。

7. 出锅装盘：出锅后撒入白芝麻和香菜即可。

三、注意事项

1. 小龙虾的清洗工作一定要做到位，确保食材的新鲜和卫生。

2. 在炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或炒干。

3. 麻辣口味可以根据个人喜好适当调整，添加辣椒和花椒的量。

4. 在烧制过程中，可以适时翻动龙虾，使其更加入味。

总之，特色麻辣小龙虾是一道美味佳肴，通过以上步骤和注意事项的介绍，相信大家都可以在家轻松制作出这道美食。快动手试试吧！