烹饪小龙虾时为什么要高温煮透？

小龙虾作为一种美食，深受人们的喜爱。然而，在烹饪小龙虾时，一定要注意高温煮透。这是因为小龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，如果烹煮不透，容易导致中毒和拉肚子。此外，小龙虾在死亡后，体内的细菌会迅速分解，产生有毒物质，因此烹煮时一定要确保高温煮透，以杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

首先，我们要了解一下小龙虾的生物学特性。小龙虾是水生生物，生活环境往往存在大量的细菌和寄生虫。而且，小龙虾在捕食过程中，会摄取大量的泥沙和杂质，这些物质会在小龙虾的体内积累。因此，在烹饪前，我们需要将小龙虾放在清水中养24-36小时，让其吐出体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，还需要清除鳃里的脏东西，并剪掉细爪的根部，因为这些都是最容易藏污纳垢的地方。

然而，即使进行了上述操作，仍然不能保证小龙虾体内完全无菌。因此，在烹饪时，一定要高温煮透。如何确保煮熟煮透呢？专家建议，在烹饪前，可以用蒸笼把小龙虾蒸10分钟，或者用高压锅压上10分钟，温度达到100度并持续10分钟，就可以将小龙虾体内的寄生虫囊蚴杀死。此外，在烹饪时，一定要注意火候控制，切忌将小龙虾爆炒后就食用，因为爆炒并不能使小龙虾完全熟透。

除了高温煮透之外，我们还需要注意一些其他的烹饪细节。例如，在烹饪前，一定要将小龙虾清洗干净，可以用刷子洗净其身体上的脏物，并去除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。此外，小龙虾不能与猪肉、狗肉、南瓜、鸡蛋等同食，否则会产生不良反应。如果过敏体质者食用小龙虾后出现身上起红点、起疙瘩等症状，应立即停止食用。

总之，烹饪小龙虾时一定要高温煮透，以确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。此外，在烹饪前要做好清洁工作，并注意一些其他的烹饪细节。只有这样，才能确保我们品尝到美味的小龙虾的同时，也能保证身体健康。