芽苗菜营养丰富的品种

一、芽苗菜的定义及分类

芽苗菜是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。根据生长环境，芽苗菜可分为胚芽菜（主要采用暗室培植）和绿苗菜（有光条件下生长）。根据原料属性，芽苗菜又可分为木本类芽苗菜（如香椿芽）、草本类芽苗菜（如豆芽）等。

二、芽苗菜的营养价值

芽苗菜具有很高的营养价值，富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。此外，芽苗菜还含有丰富的膳食纤维和有益酵素，能够帮助人体消化吸收，提高免疫力。生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。

三、营养丰富的芽苗菜品种

1. 苜蓿芽：作为最佳的高纤低卡食物，苜蓿芽中含有多种营养成分，还含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，是理想的减肥蔬菜。

2. 香椿芽：中医学认为，香椿可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等功效。现代医学研究也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。

3. 花生芽：研究发现，花生芽中白藜芦醇的含量比花生要高5倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。

4. 豌豆苗：含有多种人体必需的氨基酸，具有美容养颜、促进消化、增加食欲、改善便秘、维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症等作用。

5. 小麦草：被誉为“神奇小麦草”，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。

6. 红豆苗：富含维生素B1，可以预防脚气的发生；富含离氨酸能增加钙的吸收，促进骨骼发育和预防骨质疏松，离氨酸也用于抵抗病毒感染，防治口腔溃疡、疱疹、湿疹等。

7. 黑豆苗：富含铁、钙、磷及胡萝卜素，夙有“药王”之称，补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软化血管、增加抵抗力。

四、芽苗菜的食用方法及注意事项

芽苗菜可做成热菜、凉拌、涮锅，做成面卤，也可配菜、配肉制品炒食、做汤、蘸酱卷饼等。食用时请注意不要炒得过老，以免营养成分挥发，影响口感。

总之，芽苗菜作为一种营养丰富的蔬菜，具有很高的食用价值。不同品种的芽苗菜所含营养成分各异，可根据个人喜好和需求选择适合自己的品种。在享受美味的同时，也能为身体补充所需的营养成分。