除了土豆淀粉和玉米淀粉，还有哪些常见的淀粉？

淀粉是我们在日常生活中常见的一种食材，它在烹饪中有许多用途，如勾芡、腌肉、油炸等。除了土豆淀粉和玉米淀粉，还有许多其他常见的淀粉，如绿豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉都有各自的特点和用途，下面我们将详细介绍这些淀粉的种类和特点。

二、常见淀粉的种类和特点

1. 绿豆淀粉

绿豆淀粉是由绿豆加工而成，质量同菱角淀粉差不多。它的特性是粘性足，吸水能力小，颜色雪白而有光泽度。绿豆淀粉常用于制作粉丝、粉皮等。

2. 红薯淀粉

红薯淀粉也叫番薯粉，是由新鲜红薯加工而成。它的特点是吸水能力强，但粘性较差，呈颗粒状、无光泽。红薯淀粉常用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

3. 小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面、粘米粉。它的特性是颜色雪白，擀面皮细嫩。小麦淀粉常用于制作水晶饺、广东肠粉等。

4. 苡仁淀粉

苡仁淀粉是由苡仁（一种中药材）加工而成，具有很好的养生保健功效。它的特点是呈白色微带淡黄色的粉末，常用于制作糕点等。

5. 木薯淀粉

木薯淀粉在我国生产量较大，主要原产地位于广西省。它的特点是粘性强，常用于制作精调味道的食品，如西饼馅、芋圆等。

6. 莲藕淀粉

莲藕淀粉是由莲藕加工而成，呈白色微带淡黄色的粉末。它的特点是粘性适中，常用于制作糕点、粉丝等。

7. 玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中提炼的，是最常用的淀粉之一。它的特点是吸湿性强，常用于勾芡、腌肉、油炸等。

三、总结

除了土豆淀粉和玉米淀粉外，还有很多其他常见的淀粉，如绿豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉都有各自的特点和用途，在烹饪中有广泛的应用。了解这些淀粉的特点和用途，可以帮助我们在烹饪中更好地运用它们，制作出美味佳肴。