膨化土豆酥的历史和起源是怎样的？

第一层次：膨化土豆酥的起源

膨化土豆酥的起源可以追溯到20世纪60年代末，这是一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛、口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。

第二层次：膨化土豆酥的制作工艺

膨化土豆酥的制作工艺包括以下几个步骤：

1. 工艺流程：原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品

2. 操作要点：

(1) 原料配比：土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。

(2) 粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

(3) 混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3%--5%水润湿。

(4) 膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

(5) 调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

(6) 包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。

第三层次：膨化土豆酥的原料来源

膨化土豆酥的主要原料是土豆，土豆是一种重要的农作物，有着悠久的历史。马铃薯起源于南美洲安第斯山，迄今已有7000年的栽培史。印第安人为它的驯化、人工栽培、耕作模式、育种、储藏、加工、食用等做出了决定性的贡献。16世纪30年代，西班牙殖民者“发现”了马铃薯，50年代他们将薯块传入西欧，70年代初开始在西欧零星种植。但马铃薯在欧洲的发展十分曲折，长期受到歧视和冷遇。它经历了从观赏研究、经蔬菜园圃、到主粮之一的三个种植发展阶段。16世纪下半叶马铃薯传入亚洲。明后期传入中国，清代在中国传开。马铃薯在充分利用耕地方面比美洲传入的同类作物玉米、甘薯、木薯的作用更大。

第四层次：膨化土豆酥的发展现状

膨化土豆酥作为一种休闲食品，在市场上备受欢迎。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。新型土豆食品的加工技术不断涌现，如膨化成型、调味涂衣等技术，使得膨化土豆酥的口感和品种更加丰富多样。同时，消费者对健康饮食的需求也在不断提高，膨化土豆酥也在朝着更健康、更营养的方向发展。总之，膨化土豆酥的历史和起源丰富多彩，其发展现状也呈现出勃勃生机。