木薯淀粉在烘焙中的应用有哪些？

木薯淀粉在烘焙中的应用主要有以下几个方面：

1. 作为原料制作焙烤制品

木薯原淀粉广泛应用于各类食品配方中，如焙烤制品。它可以用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。在焙烤食品中，木薯淀粉可以增加产品的蓬松感和口感。

2. 提供能量和改善产品特性

木薯淀粉本身没有什么营养价值，但是它能提供能量，它也可以代替面粉。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，能充分满足消费者需求。这是因为木薯淀粉在水解后形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

3. 制作无麸质面包

木薯淀粉具有优异的膨胀性能，利用淀粉凝胶化作用，可以制作完全无麸质的面包，且无需发酵，节约时间空间成本。这对于乳糜泻病患者来说是一个非常好的选择，因为无麸质食品是他们的必需品。

4. 改善糖果的生产

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如增稠、胶凝、稳定体系、增强发泡、粘结、控制结晶、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。在糖果生产中，木薯淀粉可以增加糖果的口感和外观吸引力。

5. 制作珍珠奶茶里的珍珠

木薯淀粉还可以用于制作珍珠奶茶里的珍珠。这种珍珠Q弹滑嫩有嚼劲，是一道非常不错的甜品小吃。

以上就是木薯淀粉在烘焙中的主要应用。