养牛合作社如何确保牛肉的质量和安全？

1. 选择优良品种饲养：优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种（如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等）及国外优良肉牛品种（如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等）与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。这为我们肉牛养殖户提高养殖利润的基础。

2. 日粮中添加维生素E：维生素E具有抗氧化作用，在肉牛日粮中补充维生素E，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还可以延长牛肉的货架期。维生素E是保持肌肉完整性所必需的，日粮中缺乏维生素E，会导致肌肉发育不良，营养不良的肌肉颜色苍白、渗水。

3. 饲料营养水平要均衡：肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料、肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积，利用形成大理石状花纹。在低营养水平下，肉品中水分和蛋白质含量相对较高，脂肪较少；高营养水平则相反。应激可影响屠宰后的酸化速率和程度，从而导致蛋白质变性速度异常、肉品系水力下降和失色加快。近年来的研究结果发现，有机铬可减轻运输过程的应激而提高肉品质量。给应激牛补充铬能降低血清皮质醇和提高血液免疫球蛋白水平，可使动物变得安定，降低动物在运输和屠宰场的应激，减少对肉质的不良影响。

4. 环境管理：首先，要保持肉牛饮水的清洁卫生，定期更换饮水器的水源，防止水源被污染。其次，要确保牛舍的通风和卫生状况良好，每天及时清理牛舍内部的粪便和饲料残渣，保持牛舍的干燥和整洁。最后，要定期检测氨气、二氧化碳等有害气体的浓度，及时进行排除，以确保肉牛健康生长。

5. 疾病预防：首先，要做好疫苗接种工作，及时对肉牛进行疫苗接种，预防疫病的发生。其次，要加强对肉牛的体检和观察，及时发现和处理患病肉牛，防止疾病向其他肉牛传播。最后，要加强对肉牛的饮水和饲料的监管，防止因水源或饲料污染引发疾病的发生。

6. 质量管理：育肥饲料含有育肥牛生长所需要的各种营养，在保证其健康生产的同时，还提供了保健的价值，提高了育肥牛的生长速度。以科学的饲养管理和较高的营养水平改善了牛肉品质，提高了牛肉的产量。生产的牛肉肌肉组织中脂肪含有适量，有善改善了肉的品位，提高了牛肉的能量水平，使肉的营养价值提高，可消化性好，肉味优美、口感好。

7. 记录保存：肉牛从育肥场转出后，所有记录应当保存2年以上。如果在任何准备屠宰的牛中发现药物残留，育肥场必须向有关***机构提供相应记录。应确定残留物的来源与原因，并采取纠正措施以防止再次发生。

8. 政策扶持与多元平台提升品牌的辐射深度：通辽市委、市***高度重视农牧业发展,通过制定和完善地方特色产业发展政策,建立点对点帮扶贫困户机制、农企利益联结机制,因地制宜发展壮大牧区集体经济,为“玛拉沁艾力”品牌的发展壮大提供了政策扶持。***部门定期开展“农超对接现场会”,适时组织合作社参加各类农产品交易洽谈会、博览会、展销会等活动,为合作社与国内外大型超市、农产品加工企业等建立起稳定的销售网络与合作机会。***还积极引导合作社创设营销网站、借助其他网站平台开展网络营销,通过多元平台宣传合作社的优质产品,扩大产品销售渠道,促进信息沟通与交流。

9. 支部建在合作社奠定品牌公共维护系统：嘎查党支部书记吴云波同时担任合作社理事长,党支部作为坚实的政治后盾,全力扶持、管理合作社品牌建设。按照“基地上建党小组,产业链上建党支部,党员联农户,城乡村互助”的发展思路,打破区划界限,以相同产业为链条,重新整合相关村党支部与党小组,由党支部或党小组分别领导、组织党员及农牧民开展活动,显著提高了合作社的凝聚力。

10. 杰出带头人扩大品牌的传播广度：合作社理事长吴云波是全国人大代表,能力强、有情怀、有担当、有影响力,在很大程度上促进了合作社品牌声誉的持续提升。凭借着艰苦奋斗的工作作风和卓有成效的工作业绩,吴云波先后获得“全国脱贫攻坚奖奋进奖”和第23届“中国青年五四奖章”等众多荣誉。2020年新冠肺炎疫情期间,吴云波在“直播带货”过程中以宣传家乡、宣传牛肉作为重要目标,不仅实现了销售额的快速增长,还将“玛拉沁艾力”这一品牌持续深入地在各级媒体和全国网友当中广泛宣传。